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正宗的宜宾燃面做法,宜宾燃面做法技术配方

  宜宾燃面怎么做呢?想要了解宜宾燃面的正宗做法,宜宾燃面怎么做更好吃?如果你想要学习制作宜宾燃面,那么下面分享的宜宾燃面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的宜宾燃面做法技术配方来学习制作宜宾燃面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的宜宾燃面啦。下面就让我们来看详细的宜宾燃面做法吧。

  材料

  1. 鲜切面三两

  2. 碎米芽菜

  3. 猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

  4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

  5. 大蒜2瓣切小粒

  6. 糖1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 干辣椒剪成小段(可省)

  调料:

  1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

  2. 香油四大匙

  3. 香葱一棵

  4. 大蒜2瓣

  5. 酱油三大匙

  6. 糖1小匙

  7. 醋1小匙

  8. 花椒面少量

  9. 味精适量 (可省)

  四川宜宾燃面做法

  1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。

  2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

  3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)

  4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。

  5、葱切葱末。

  6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。

  7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

  8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

  9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。

  10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

  11、吃的时候可以配上一碗汤。

  小诀窍

  1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。

  2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。

  3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。

  4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

  5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。

  掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!

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