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正宗的酸辣豆花做法,酸辣豆花做法技术配方

  酸辣豆花怎么做呢?想要了解酸辣豆花的正宗做法,酸辣豆花怎么做更好吃?如果你想要学习制作酸辣豆花,那么下面分享的酸辣豆花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的酸辣豆花做法技术配方来学习制作酸辣豆花,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的酸辣豆花啦。下面就让我们来看详细的酸辣豆花做法吧。

  材料

  黄豆300g,柠檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),酱油(凉拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒红油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鲜炒(或炸)花生30粒,香葱末2茶匙(10g)

  酸辣豆花做法

  黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。

  将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。

  将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。

  将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。

  熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。

  将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。

  小诀窍

  黄豆要饱满、新鲜,当年产比较好。

  柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。

  在制豆花的过程中,开小火冲入柠檬水,不用等其沸腾,以免煮散不能凝固。

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