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正宗的孟家扒蹄做法,孟家扒蹄做法技术配方

  孟家扒蹄怎么做呢?想要了解孟家扒蹄的正宗做法,孟家扒蹄怎么做更好吃?如果你想要学习制作孟家扒蹄,那么下面分享的孟家扒蹄做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的孟家扒蹄做法技术配方来学习制作孟家扒蹄,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的孟家扒蹄啦。下面就让我们来看详细的孟家扒蹄做法吧。

  用料

  猪蹄 一个

  葱 30g

  姜 40g

  八角 一朵

  干辣椒 10g

  青花椒 15g

  红花椒 15g

  蒜末 30g

  老抽 一汤勺

  生抽 一汤勺

  醋 15g

  葱花 少许

  孟家扒蹄的做法

  准备好所需食材

  将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水(锅里放葱姜去腥)

  油锅烧热,小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味

  下葱姜蒜末焙出香味

  下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色

  将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水、盐开始煨制

  将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离,影响卖相)捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁

  小心翻动,不要粘锅

  比较后快好时,加1勺生抽,翻动入味

  临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)

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