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秦镇米皮怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  秦镇米皮怎么做呢?想要了解秦镇米皮的正宗做法,秦镇米皮怎么做更好吃?如果你想要学习制作秦镇米皮,那么下面分享的秦镇米皮做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的秦镇米皮做法技术配方来学习制作秦镇米皮,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秦镇米皮啦。下面就让我们来看详细的秦镇米皮做法吧。

  用料

  主料籼米250克水260克开水120克

  辅料五香料1份蒜泥适量盐适量醋适量芝麻酱适量辣椒油适量香油适量

  自制秦镇米皮的做法

  1.做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。

  2.清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米

  3.把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。家里没有那种电磨,我用的破壁机代替,用五谷程序磨了两遍,米浆很细腻。

  4.磨好的米浆倒入盆子里

  5.此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。

  6.完全搅拌均匀后静置半小时

  7.我是用的不沾的披萨盘,也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆,厚度在2--2.5毫米。

  8.大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。

  9.米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

  10.取出后表面刷一层熟油,我用的熟花生油刷的,这样可以叠加一层防粘。

  11.蒸好的米皮切条备用

  12.下面煮五香水,用料是:八角2个,花椒20粒左右,丁香4粒、砂仁2个,草果1粒、香叶3片,小茴香2克,桂皮1段,干辣椒2个,姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整

  13.把所以调味料放入锅中加上,水开后小火煮10分钟。

  14.加入盐再煮开即可

  15.煮好的料水过滤掉渣,只用水。

  16.捣好蒜泥,加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了,也可以分别放入米皮里。

  17.米皮放碗里,加青菜,倒入碗汁,再加芝麻酱。比较适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了,忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。

  18.倒上凤球唛辣椒油

  19.拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多,是老公的比较爱

  20.我吃的放的芝麻酱稍微少了一点,清爽些

  烹饪技巧

  1、米很关键,选米不对蒸好会很粘。

  2、五香水的选料可以更加情况适当调整品种。

  3、调料放的多少可以根据自己口味调整,所以我没有给出具体量,只给了用到的料的名称。

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