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夫妻肺片怎么做好吃,好吃的做法秘诀

  夫妻肺片怎么做呢?想要了解夫妻肺片的正宗做法,夫妻肺片怎么做更好吃?如果你想要学习制作夫妻肺片,那么下面分享的夫妻肺片做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的夫妻肺片做法技术配方来学习制作夫妻肺片,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的夫妻肺片啦。下面就让我们来看详细的夫妻肺片做法吧。

  食材明细

  主料

  牛腱

  适量

  牛肚

  适量

  牛舌

  适量

  牛筋

  适量

  牛心

  适量辅料

  芝麻

  1大勺

  无皮花生

  200克配料

  辣椒粉

  4/3杯

  辣椒碎

  1/4杯(1杯=250毫升下同)

  花椒

  适量

  丁香

  3颗

  桂皮

  小半条

  小茴香

  适量

  草果

  1颗

  八角

  适量

  香叶

  适量

  生姜

  1小块

  葱头

  3段

  紫草

  1小段

  色拉油

  600克

  酱油

  1 杯

  老抽

  3大勺

  冰糖

  1小块

  红糖

  3大勺

  夫妻肺片的做法步骤

  1第一步:熬红油准备材料:辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

  2油倒入锅内,油温微热时加入花生,用文火炸至微黄酥脆

  3捞出,部分可作为配料

  4将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅,立即转比较小的火力。熬1个小时后,加入芝麻,再熬15分钟。

  5油锅里的所有材料倒入一个碗内。

  6浸泡1天后,去除残渣,沥出红油。保存可多次使用。

  7第二步:熬酱油准备材料:酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

  8所有材料放入锅里,烧开后转文火熬30分钟。

  9将残渣过滤出来。

  10酱油装入容器保存,可多次使用。

  11第三步:煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂,加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

  12煮好的牛杂取出放凉后,切成薄片,放在有点深度的碗里。

  13准备高汤,用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)

  14调制红油汁:比例大约是:红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

  15将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中),加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

  16传说中的夫妻肺片就做好了,流口水啦!

  小窍门

  熬红油时丁香不要放多,味道太重。紫草主要是为了增加颜色,没有可以不放

  加花生是为了让熬出的红油更香,同时也是一举两得,炸过的花生可以作为配料

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