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刨冰的做法,刨冰做法技巧

  刨冰怎么做呢?想要了解刨冰的正宗做法,刨冰怎么做更好吃?如果你想要学习制作刨冰,那么下面分享的刨冰做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的刨冰做法技术配方来学习制作刨冰,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的刨冰啦。下面就让我们来看详细的刨冰做法吧。

  用料

  【基础糖浆】(1L量)

  水800g

  细砂糖330g

  甜菜糖60g

  麦芽糖160g

  黑糖2g

  寒天粉0.4g(1/4茶匙)

  吉利丁粉0.7g(1/4茶匙)

  【芒果果冻】(4份)

  芒果100g

  水100g

  基本糖浆100g

  吉利丁粉0.4g(1/4茶匙)

  寒天粉0.7g(1/4茶匙)

  【芒果糖浆】

  芒果60g

  基本糖浆100g

  芒果果酱2小匙

  【渍芒果干】

  芒果干40g

  基本糖浆适量

  双层芒果刨冰的做法

  【基本糖浆】

  1,事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。

  称量好各材料(注意:一般很多家用厨房称都达不到0.1比较小单位,此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉)。

  2,在厚底奶锅中放入水,加入吉利丁粉和寒天粉,静置至充分膨胀。

  3,开大火,同时搅拌至完全融化。

  4,然后依次加入麦芽糖,黑糖,甜菜糖。每次加入都充分搅拌。

  5,煮沸之后立即关火(容易溢锅注意不要离开)

  6,加入细砂糖,搅拌至充分溶解。

  7,趁热,装入玻璃瓶中,倒扣放凉,入冰箱冷藏室保存。

  【芒果果冻】(提前一天准备)

  1,芒果切小丁,放入模具中

  2,在小奶锅中放入水,再加入吉利丁粉和寒天粉,静置至充分膨胀。

  3,开大火煮沸再加入基本糖浆,再次煮沸后熄火。

  4,倒入刚才的放了芒果丁的模具中。

  5,入冰箱冷藏凝固。

  【渍芒果干】(提前一天准备)

  1,芒果干剪合适的小块。

  2,加入适量糖浆,混匀后冷藏过夜。

  【芒果糖浆】

  1,芒果切小块。

  2,芒果放入搅拌缸中,再加入糖浆,芒果果酱。

  3,搅拌成泥。即可。

  【组合】

  1,用刨冰机刨出适量的刨冰

  2,上面放上芒果果冻。

  3,再刨出适量刨冰。

  4,比较后林上芒果糖浆,放上渍芒果干。

  小贴士

  1,关于刨冰的做法:可以直接冷冻牛奶,可以冷冻冷开水。都可。要注意牛奶刨的冰很容易化掉。

  2,甜菜糖不好买的话可以用二砂糖代替。

  3,基础糖浆比较好分小瓶装,多做一些可以分很多次用。

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