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biangbiang面的制作方法

  biangbiang面近年来深受大家的喜爱,那么您对它的做法有兴趣吗?下面为您介绍下biangbiang面的制作方法。

  是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

  biangbiang面的制作方法

  做法一

  材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉比较好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(比较好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。

  花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。

  做法:

  1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。

  2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。

  3.面条煮熟、箜干、可过水。

  4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。

  5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

  6.热油趁热迅速泼在面上。

  做法二

  主料:500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。

  配料:油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

  制作步骤:1 准备好所有食材。

  2 土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

  3 锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

  4 放入切好的肉丁翻炒上色,盐,酱油,肉哨子炒好备用。

  5 锅里倒一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

  6 放入盐,五香粉。

  7 倒入豆腐。

  8 翻炒出锅备用。

  9 到入切好的西红柿。

  10 加点水,炒制成西红柿酱。

  11 倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

  12 收汤(不能收干),倒入酱油调味。

  13 面粉,酵母倒入盆里,加水。

  14 边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

  15 醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

  16 面团搓成条。

  17 放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

  18 盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

  19 松弛好的面条擀成牛舌状。

  20 用擀面杖在中间用力按压一下。

  21 把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

  22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

  23 扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

  24 锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉臊子,油泼辣子拌匀即可。

biangbiang面的制作方法

  做法三

  主料:低筋面粉

  辅料:水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

  调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

  做法:

  1、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配),胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎。

  2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒,再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

  3、加入一小勺盐即可,乘出备用。

  4、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)。

  5、这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软。

  6、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)。

  7、切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

  8、水烧开后面条大火煮熟。

  9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油比较佳)。

  10、面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,比较后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

  做法四

  主料

  面粉300g、油菜2棵

  辅料

  黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量

  步骤

  1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间可反复揉面几次)

  2、将面团分割成小剂子,分好的剂子抹上油加盖醒2小时。

  3、油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。

  4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样,用擀面仗在中间压个印子。

  5、手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长。

  6、煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

  7、准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。

  8、蒜、葱切末。

  9、炒锅中放油,油烧到8成热。

  10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末比较上面放辣椒面,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

  以上四种就是biangbiang面的制作方法,如果您有这方面兴趣,欢迎联系我们食尚香小吃亚博体育 vip5下载学校,我们将竭诚为您服务!

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