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潮州卤水的百科知识

  潮州卤水,是近年来比较受欢迎的美食小吃之一,深受人们的喜爱,下面为大家介绍下潮州卤水的百科知识
  
  潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。
潮州卤水的百科知识
  
  潮州卤水的百科知识
  
  主要食材: 老母鸡 老鸭子 猪前肘 猪脊椎骨
  
  分类:潮州菜
  
  口味: 咸鲜
  
  汤料
  
  老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,猪脊椎骨10斤,水100斤
  
  香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤蚧3只
  
  调料:酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花雕酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖(或冰糖)50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量。
  
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