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烤猪蹄

猪蹄

猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在我国又名元蹄.在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰厚的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘦起皱、增强皮肤弹性和耐性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特别意义.为此,人们把猪蹄称为"美容食物" 和"类似于熊掌的美味佳肴".

挑选猪蹄需注意,色彩发白,个头过大,脚趾处分隔并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄.

南京食尚香烤猪蹄亚博体育 vip5下载之香酥烤猪蹄的做法

1选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块.

2猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛.锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火.

3焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫.

4锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香叶,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放进去翻炒.炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油5所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽.继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟.

6猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右.(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失.如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计20分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)7压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢.如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻.

8把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上

9烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)

10送进烤箱,上下火200度,烤15~20分钟.喜欢焦一点的可以适当延长时间(我用的海氏小粉C40,不需要调节温度,直接调到烤鱼模式,时间结束就烤好了)

11烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的.话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘.

12好多人问烤箱是什么样的,今天特意拍了照片.电子式的控温烤箱,再也不用担心擦洗时会把刻度弄掉.九大菜单,一键烘培,LED显示屏一目了然,智能预热省时省心

小贴士

猪蹄不放盐,多放一些生抽,吃起来口感更加鲜香.当你觉得猪蹄上色不够深,其实完全不用担心,也不用额外再放老抽,放烤箱烤好之后,颜色自然会变得美美哒!

猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦,用来烧鸡爪,烧虾子,焖香菇……味道简直不要太好吃!

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