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烤羊腿简介

烤羊腿

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜.成吉思汗东征西伐期间,掌管膳食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了.其时,成吉思汗战事繁忙,并没有留心这些事.而随从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃.由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他十分爱吃.今后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番.从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜. 跟着时间的消逝,居住在城市里的厨师,汲取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭馆的名肴.

烤羊腿风味特色

烤羊腿菜形漂亮,色彩褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,雅俗共赏,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,撒播广远,西北各地,皆有制造。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,色彩光润,酥烂醇香,味道鲜美,回味悠长。

食尚香烤羊腿做法

配料:

山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段

80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油

做法:

丁香烤羊腿

1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特色:

云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。”

注意:

烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

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