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臭豆腐

食尚香臭豆腐的营养价值

过去,臭豆腐被认为是不健康的食物,现在,却摇身一变成了好东西。据台湾《健康》杂志报导,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调理肠道及健胃功效。

臭豆腐以优质黄豆为质料。制造工艺较为杂乱,黄豆通过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,发出异香。祖先赞誉云:味之有余美,玉食勿与传。它不仅有很高的养分价值,并且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐能够寒中益气,和脾胃,消肿痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很盛行的小吃。臭豆腐虽小,但制造流程却比较杂乱,一般通过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制造进程中,要求一直在天然条件下进行,对温度和湿度的要求十分高。北京食物酿造研讨所所长鲁绯通知记者,它的质料豆腐干正本就是养分价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,一起含有丰厚的钙质。通过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又发生了酵母等物质,所以有增进胃口,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱满脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮,因而被称为中国的素奶酪,它的养分价值乃至比奶酪还高。

吃臭豆腐,对防备老年痴呆还有积极效果。一项科学研讨标明,臭豆腐一经制成,养分成分最显着的变化是合成了很多维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少维生素B12能够加快大脑老化进程,然后诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可发生很多维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐运营都以不臭不要钱为称,有分析标明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有优点的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等许多调料,适量吃是有优点的。有材料标明:辣椒进入人体以后,能够添加人体内肠胃活动,然后促进人体内推陈出新,使人排便晓畅,神清气爽。辣椒里还含有丰厚的维生素C而维生素C是保持人体内免疫系统的首要成份。信任许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(养分)提示,每天应补充满足富含维生素C的食物,如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。

研讨证明,豆制品在发酵进程中会发生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无好处。此外,胺类物质寄存时刻长了,还可能与亚硝酸盐效果,生成强致癌物亚硝胺。

食尚香臭豆腐特色

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。

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