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食尚香包子的做法

关于制作发面面食的情况,最关键的过程是面团的发酵,能将面团顺畅地发酵,已成功了一大半。许多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时分,苦恼于面团总是发酵得欠好。其实,测验几回之后就会发现,发面并不难。先给我们上一道,后面会涉及到如何使面团完美发酵。

包子

  食尚香包子的做法

  面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

  馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克

  调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

  1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

  2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

  3.搅匀成棉絮状

  4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

  5.要一直将其揉成表面光滑的面团

  6.将揉好的面团放入盆中

  7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

  8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

  9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

  10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

  11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

  12.继续朝一个方向拌匀,待用

  13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

  14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

  15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

  16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

  17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

  18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

  19.取适量的馅料放入面皮中央

  20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

  21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

  23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可

  食尚香包子制作注意事项

  1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

  2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;

  3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

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