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 据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,其时坐落秦晋豫三角地带的韩国,已能制造腊汁肉了,秦灭韩后,制造工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代撒播下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年前史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕善良作坊买的,而毕善良作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽光润,松软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无量
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