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狮子头的做法

狮子头

狮子头

  狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,听说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中来宾叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康养分。

  江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽洁白,肉质新鲜、清香味醇,四季皆宜等特色。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地大众到时要制造形似狮子头的点心来酬报舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比一般酵面团要稍大,所以特别酥香,可储存数日不会软。

  狮子头的做法

  材料

  猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,

  调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油

  做法

  1 葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

  2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

  3 荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;

  4 舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打,将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

  5 炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

  6 加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

  7 青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

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