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  蛋糕的历史起源

蛋糕

  最早的蛋糕是用几样简略的材料做出来的。这些蛋糕是以前宗教神话与奇迹式迷信的标志。

  前期的经贸道路使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类生果、枣子与无花果从中东引入,甘蔗则从东方国家与南边国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍惜的原料只有僧侣与贵族才能具有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。渐渐地,跟着贸易往来的频频,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改动。

  从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个首要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的赋有人家广为运用,更增进了想象力丰厚的糕点烘焙技术。比及坚果和糖大举流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图画则与宗教训诫多有相关。

  蛋糕最早起源于西方,后来才渐渐的传入我国。

  口味分类

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

  蛋糕的做法

  1.玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加低粉拌匀,这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄

  2.以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽

  3.分离出来4个蛋清,滴数滴柠檬汁,分3次加入30g糖,中速打至湿性发泡状态(拉起打蛋头蛋白霜呈弯钩状),最后降至最低速搅打几圈起稳定作用

  4.这时候可以预热烤箱了。新入手了海氏C45烤箱,实测很稳定。上火180,下火150

  5.1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可

  6.准备好烤盘,我用的是28金烤盘,铺玻璃纤维油布或硅胶垫

  7.面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,刮板刮匀

  8.离案板25公分下落震烤盘排气泡,放入预热好的海氏C45,上火180,下火150,烘烤20分钟。(每个烤箱脾气不一样,观察蛋糕涨起又回落、上色程度调整时间)。出炉后正面晾皮,不要倒扣

  9.晾至手温时用油纸卷起来(这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂,不是必须的步骤,但建议新手不要省略)。不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉。这时打发淡奶油150~200g,加糖随意,一般是8%~10%、切水果

  10.打开卷起的蛋糕坯,修边(边缘修成斜切面卷出来会更好看)

  奶油加入砂糖打硬些,均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,1.5公分不要抹到头,借助擀面杖卷起来,冷藏半小时后切边

  小贴士

  注意:1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,温热时撕掉油布再盖上保持湿度。

  2、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色!时间不易过长,烤老了卷的时候会断!晾皮到至少手温!热了会掉皮!

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