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草包包子的做法

草包包子历史渊源

草包包子

  说起老济南人最喜爱,最引以为豪的传统名吃,草包包子当之无愧!草包包子从起源到现在已经有近百年的历史了,短短的一个世纪草包包子却经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈,解放战争时期的国民党飞机滥炸,政治运动,经济改革等诸多风潮,见证了济南近百年的荣辱沉浮。是最能体现古老济南韵味的老字号!

  1937年日本人发动全面侵华战争后,为躲避战乱张文汉带着全家从泺口迁入了济南市城内。起初他想开家包子铺来养活一家老小,但是当时的家里已经穷的叮当响,并且刚迁入城内又人生地不熟的。一时间张文汉不知道该怎么办才好。老实人终归有好人相助,当时城内有一个有名的中医叫张书斋,他资助了张文汉五袋面粉。并且发动当时的乡亲及友人帮助张文汉。几天后,张文汉在太平寺街南段路西,租了两间门面房准备开设包子铺,开业之前,“草包”请张书斋先生给起个响亮字号,张先生说:“要什么响亮字号,‘草包’就很响亮,于是“草包”二字便成都为包子铺字号。

  风味特点

  草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。可以堂吃也可以外卖,外卖的包子都用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香,这也是济南草包包子独特的地方之一。济南被称之为泉城,荷花荷叶自然也是特产之一,二者结合流露出许多老济南人浓浓的乡情。

  草包包子的做法

  面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

  馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克

  调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

  1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

  2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

  3.搅匀成棉絮状

  4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

  5.要一直将其揉成表面光滑的面团

  6.将揉好的面团放入盆中

  7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

  8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

  9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

  10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

  11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

  12.继续朝一个方向拌匀,待用

  13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

  14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

  15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

  16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

  17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

  18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

  19.取适量的馅料放入面皮中央

  20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

  21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

  23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可

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