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凉粉怎么做?凉粉怎么做好吃?定军山凉粉南京哪里有学?

  【名吃欣赏】相传,定军山凉粉在很大程度上足因人们怀念诸葛亮而广为流传的。宋代诗人陆游在诗巾写到:“定军山前寒食路,至今人祀承相基。”武侯墓在陕南勉县定军山下,每年清明节,为诸葛亮扫墓祭祀而形成庙会,自古便有了定军山清明会。

凉粉
凉粉/资料图

  “清明会”历时五天。这些日子,几乎每家人都要到武侯祠去祭祀扫墓。人山人海的庙会上,有许多风味特色方便食品,生意兴隆,其中人们比较喜欢吃定军山的凉粉。在通往武侯祠的大道上,赶清明会的人络绎不绝,仿佛从距今1700年前的三国时代走来,挑着担子,背着行装,走过两晋,走过隋唐,走过宋元明清,越走越近。巴蜀、两广、两湖、江东以及来自更远地域的善男信女,其中夹杂转各路老香客,捧着香烛祭品,怀着崇敬之情前来祭祀,怀念“大名乖宇宙”、“两朝开济”的千古明相。唐朝诗人杜甫在凭吊诸葛武侯时感叹:“诸葛大名垂宇宙.宗臣遗像肃清高。三分割据纡筹策,万古云霄一羽毛。伯仲之间见伊吕,指挥若定失萧曹。运移汉作终难复,志决身歼军多劳。”千百年来,随着人们对武侯祠的祭拜,定军山的凉粉也名扬海外。至今,武侯祠成为陕西的旅游胜地之一,定军山的凉粉也随之成为一道名品小吃。

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  制作凉粉所需原料:豌豆粉500g,白矾7g,精盐20g,油泼辣子50g,香醋200g,芥末油75g,蒜泥100g;

  具体做法:

  step1:将豌豆粉放入不锈钢盆内,加入清水1kg,搅拌均匀,沉淀后倒出漂浮物及清水约500g。

  step2:将干净铁锅加入清水约3kg,用旺火烧沸.放入白矾溶化后,将浸泡的碗豆粉搅成稠糊浆,逐渐倒入沸水锅内并改用中火,同时用木勺不断搅动浆液与水混合,倒完后改用小火加盖略悟,撼隔1-2min搅动一次,约10min后呈半凝固状时即熟,将成熟的粉浆舀入干净无水的盆内,自然冷却即成凉粉。

  step3:在一干净木板上铺一块干净白布,淋上凉开水,将盆内的凉粉扣在上面,用凉粉刀在凉粉表面旋切一层成细条状。

  step4:将切下的凉粉条抓入碗中(侮150g一份),上放精盐约3g左右,蒜泥、香醋、油泼辣子及油,滴数滴芥末油,调匀后即可食用。

  南京食尚香师傅提示:

  1、此凉浸泡豌豆粉时水可略多些。用手将块捏碎,使内含杂物全部漂浮起来,并把多余的水倒出。煮浆时要勤搅动,防止粘锅焦瑚。所有器具要干净卫生,不能有生水。要准确恰当掌握豌豆粉的吃水量。这样便可形成透亮光滑、咸酸香辣的风味特点。

  2、定军山的凉粉以豌豆淀粉制作为比较佳。勉县地处秦巴山区的汉中盆地,气候宜人。此地气候与四川相似。人们饮食习惯也和四川人的口味习惯相似.味浓爽口是一大特点,定军山凉粉十分适合人们的饮食口味。

  南京食尚香师傅点评:

  此凉粉通过历史典故,反映了博爱安民和敬重贤良的儒仁传统文化心理。

  写在比较后:

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