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布拉肠粉怎么做?布拉肠粉原料配方是什么?哪里有学?

  肠粉虽然是米制品,不过确实形状很像猪肠子,所以在广东叫肠粉,倒是很像云南的一种类似的食物,不过云南因为它是卷起来的,所以叫“卷粉”。
布拉肠粉
布拉肠粉/资料图

  广东肠粉主要有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主,肠粉浆大部分是使用钻米粉再添加澄面、粟粉和生粉;而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料;肠粉浆是纯米浆做的。这里广州食尚香小编要介绍的是布拉肠粉,布拉肠粉的皮很薄,白如雪,薄如纸,油光闪亮,一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸,回味鲜美,所以别小看一个普通的肠粉,一定要“够爽、够嫩、够滑、爽滑”和韧劲交融,才是比较好。

  肠粉里的馅料可以非常多元,可以根据自己的实际需要来学习或者制作。常见的是包虾仁或者油条,前者有相互配合的香气,后者是质感上的对比。

  布拉肠粉怎么做?布拉肠粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作布拉肠粉所需原料配方:

  优质大米500克,生油50克,精盐10克,水1500克

  具体做法:

  step1:磨米浆,米浆磨好,加入500克清水,精盐10克,生油50、用手或机械搅拌10分钟,使盐、油、米浆相互渗透,再加入清水1斤、500克稀释。

  step2:用白开水500克 step3:蒸肠粉布,用调制好的肠粉米装1份,再加入清水2份拌匀,把稀浆洒在每条布上蒸3分钟,让布孔渗透稀浆液,使肠粉更容易脱布。

  step4:英肠粉时,把布铺平.,放上肠粉米浆,加入馅抖,加盖蒸3分钟至肠粉表面呈大气泡,便可出炉。

  step5:肠粉各式肉类馅料,按制作生成馅的方法调配便可。

  杭州食尚香师傅提醒:

  (1)严格掌握三大工序:打米浆→撞米浆→蒸布。

?   (2)如用黏米粉,必须使用优质的水磨黏米粉,但应提前浸粉1小时,其余可按上述步骤操作。

  (3)用成品的肠粉浆1.2斤、600克加入熟金瓜蓉100克、靓生粉50克,混合拌匀,便能制作出亮丽如画、健康有益的各式肠粉。

  写在比较后:

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