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哪里有学做重庆酸辣粉的地方?

  酸辣粉是重庆名小吃,在全国也是名小吃,对于爱逛街的年轻人来说,逛街到半下午的时候,吃碗酸辣粉是比较合适不过的,肚子有一点微饿,来碗酸辣粉,也不需要注意什么形象问题了,坐在花台边或是端在手中吃起来。
酸辣粉
酸辣粉/资料图

  酸辣粉当然是又酸又辣才好吃,吃的时候要多加点调料,这样才够味。因为这碗酸辣粉的精华全都在这碗汤料中。在吃酸辣粉的时候,可以与鸭脖、凉菜一类的小吃搭配,吃起来很美味。

  酸辣粉怎么做?酸辣粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以制10碗为例~)

  step1:将红苔淀粉50克,加白矾少许,用开水冲搅成稀糊状的熟芡,放入350克红苔粉中,揉成软硬适度的淀粉团。

  step2:锅洗净放入清水烧开,取特制的80孔左右的粉瓢1只,将淀粉团盛入瓢内一手持瓢离水面约30厘米左右,另一手用拳头将粉团均匀地向下拍打,使粉从孰底细孔中徐徐牵丝流入锅内,遇沸水立刻成为线粉,即红菩粉条,操作期间锅内水要始终保持微沸状态,以免粉丝被剧烈翻滚的沸水冲烂或煮成块状。

  step3、取盛满凉水的水盆3个放置一排,紧接灶头,由两人同时操作:一人向锅内拍打粉团,另一人将锅内浮起的粉丝用长筷挑入第一盆过凉,接着转入第二盆、第三盆。如此循环,直至粉团拍打完毕,第三盆水要始终保持低于手温,达到水清粉冷的目的,然后将粉丝捞起理顺,依次放入筲箕内备用。

  4、将熟猪油50克、酱油100克、醋100克、红油辣椒50克、花椒粉15克、味精3克等调料分别放入10个碗内。食用时,将粉条放入竹漏瓢内,在烧沸的鲜汤中烫1分钟,再加豌豆苗250克烫熟,一同倒入盛有调料的碗内,分别撒上油酥黄豆5克、葱花5克即成。

  写在比较后:

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