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煮干丝的做法,学做煮干丝去哪里?

  煮干丝也被称作为鸡汁煮干丝,也是汉族很有名气的一道传统小吃.煮干丝同样是从古传承下来的一道名菜,早在乾隆年间就已经出现.煮干丝属于淮扬菜,这道菜的味道不仅清爽,而且营养价值非常高,吃起来非常具有地方风味.做煮干丝要求师傅的刀工很好,需要做到非常精细,将淮扬方干处理好之后用多种鲜香味美的佐料烹调,然后在将其复合到豆腐干丝里.

煮干丝

  煮干丝的原料配方:

  主料:方豆腐干400克。配料: 熟鸡丝50克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟鸡肝25克,熟火腿丝10克,冬笋丝30克,淖水的豌豆苗10克。调煮干丝原料(8张).

  配料:虾子3克,精盐6克,白酱油10克,鸡清汤450克,熟猪油80克。

  煮干丝的做法:

  第一步,选用黄豆制作的白色方豆腐干,豆干越细腻越好,要压得紧实.然后将豆干做成大约0.15cm的薄片,之后再切成丝,然后放入到沸水中浸烫,浸烫过程中需要用筷子轻轻搅拌,然后捞起来,将水沥干.之后再用沸水浸烫两次,大概两分钟捞出来,然后用清水洗干净之后再将水沥干.这样就可以将豆干里面的黄泔水的苦味去除掉了.

  第二步,我们开火煮砂锅,在砂锅里面放入25g的猪油,然后烧熟,之后再放虾仁炒到乳白色,然后将虾仁盛起来.

  接下来往砂锅里面加入鸡汤,然后放入干丝,再将鸡丝、肫肝、笋一起放到砂锅里面,不过这些东西需要放在砂锅的一边,然后在加入虾子,熟猪油55克加大火煮砂锅15分钟,等到汤味变浓的时候,我们在加入白酱油、精盐。之后我们在将锅盖盖上,焖上5分钟,就可以将干丝盛起来放在盘里面了.然后同时将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上面再摆放一些火腿丝、虾仁就可以了。

  学做煮干丝去哪里?

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